好的干紅葡萄酒為什么會(huì)有掛壁的現(xiàn)象?

干紅葡萄酒的掛壁現(xiàn)象，也被稱為酒腿、酒淚或掛壁現(xiàn)象，是葡萄酒感官品評的指標(biāo)之一。掛壁現(xiàn)象的形成與葡萄酒的酒體、酒精度、糖分、甘油和其他成分有關(guān)。 一般來說，酒體越豐厚，酒精度越高，糖分和甘油含量越高的葡萄酒，其掛壁現(xiàn)象會(huì)更明顯且持久。這是因?yàn)檫@些成分在酒液與杯壁接觸時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種特殊的粘滯力，使得酒液在杯壁上形成一條條細(xì)長的液柱，這些液柱在重力的作用下緩慢流動(dòng)，形成了掛壁現(xiàn)象。 掛壁現(xiàn)象在一定程度上可以反映葡萄酒的質(zhì)量，一般來說，掛壁現(xiàn)象明顯的葡萄酒，其酒體較為濃郁，口感更加豐富。但也要注意，掛壁現(xiàn)象并不能完全決定葡萄酒的品質(zhì)，只能作為評價(jià)葡萄酒質(zhì)量的一個(gè)參考因素。

紅酒掛杯鑒別方法?

杯不能分辨紅酒好壞，紅酒掛杯主要是因?yàn)槭蔷埔褐杏芯凭?、糖分和甘油等成分，酒精，糖分和甘油含量越高，掛杯越明顯，因此掛杯只能看出酒精含量高低，不能說明紅酒質(zhì)量好壞。

紅酒是掛杯好，還是不掛杯好?

掛杯好。 1，掛杯的紅酒黏性強(qiáng)，而且它的表面張力程度好。 酒精度越高酒液揮發(fā)越快，那么酒的表面張力越大，在杯壁上的附著力也越強(qiáng)。因此，一瓶葡萄酒的含糖量、甘油含量和酒精度越高，則該酒的掛杯越好。

紅酒掛杯好。飲酒前搖晃酒杯，除了充分氧化紅酒以外，看著紅酒掛在杯壁滴滴落下，正是所謂“葡萄酒的眼淚”。 其原理如下：掛杯現(xiàn)象的形成反應(yīng)的只是一個(gè)簡單的事實(shí)，那就是酒中酒精含量的指標(biāo)，當(dāng)酒液在杯壁上鋪滿，和空氣的接觸面增大，蒸發(fā)作用加強(qiáng)，而酒精的沸點(diǎn)比水要低，它首先蒸發(fā)，于是形成一個(gè)向上的牽引力，同時(shí)由于酒精蒸發(fā)水的濃度增高，表面張力增大，在杯壁上的附著力也增大，所以酒液到處便累積形成一個(gè)拱起，由于萬有引力的作用，重力最終取勝破壞了水面的張力，酒液下滑釋放出“酒的眼淚”。

掛杯要好：紅酒若掛杯一般而言比不掛杯的酒精度高，甜度也更高，喝起來會(huì)比較辣。紅酒掛杯就是在你搖晃酒杯后，紅酒杯壁上會(huì)殘留一些酒液，在重力作用下往下流，形成道道痕跡，像眼淚一樣，因此也叫酒淚，酒腿等。掛杯的好，掛杯又叫酒淚，葡萄酒留在杯子內(nèi)壁上的液體。

葡萄酒掛杯紅色現(xiàn)象說明什么?

葡萄酒掛杯紅色現(xiàn)象，也稱為“酒淚”（wine tears），指的是飲酒時(shí)，在葡萄酒杯的邊緣滑下的細(xì)小液滴是紅色的現(xiàn)象。 這種現(xiàn)象通常是針對一些高品質(zhì)紅葡萄酒來說的。其產(chǎn)生原因是因?yàn)槠咸丫浦胁煌煞值膿]發(fā)程度不同，酒液表面的液滴因液體的表面張力受到揮發(fā)成分的影響，從而導(dǎo)致液滴的表面張力發(fā)生變化，進(jìn)而產(chǎn)生破裂現(xiàn)象。 在高品質(zhì)葡萄酒中，通常含有更多的揮發(fā)性成分以及較高的酒精濃度，因此掛杯現(xiàn)象更常見，也更加明顯。許多人認(rèn)為掛杯現(xiàn)象代表葡萄酒品質(zhì)的好壞，但其實(shí)這只是一種錦上添花的現(xiàn)象，對葡萄酒品質(zhì)的判定還需要綜合考慮其他因素。

葡萄酒掛杯紅色現(xiàn)象表示葡萄酒中存在過多的沉淀物和色素。 這些沉淀物和色素通常來源于葡萄的皮肉、種子和葡萄酒攪拌過程中的氧化作用，使得紅色沉淀物沉積到杯底或者杯壁上形成紅色污漬。 這個(gè)現(xiàn)象通常不會(huì)對葡萄酒的味道和質(zhì)量產(chǎn)生太大的影響，但是會(huì)影響飲用者的視覺體驗(yàn)。 要盡量避免這種現(xiàn)象，可以選擇使用新鮮的、高質(zhì)量的葡萄酒并且杯子要清洗干凈。 如果出現(xiàn)了這種現(xiàn)象，可以使用酒漬清潔劑進(jìn)行清洗。 另外，某些葡萄酒的品種和風(fēng)格本身就會(huì)產(chǎn)生紅色沉淀物的現(xiàn)象，這是因?yàn)檫@些葡萄酒中的色素和沉淀物含量較高，比如一些濃郁的紅葡萄酒。

葡萄酒掛杯紅色現(xiàn)象說明葡萄酒中含有過多的單寧與蛋白質(zhì)物質(zhì)。 解釋葡萄酒中的單寧是一種天然的多酚類化合物，它能夠增加葡萄酒的口感和陳年能力。 然而，若單寧的含量過高，會(huì)與杯子中殘留的蛋白質(zhì)反應(yīng)，生成一種化合物，使得葡萄酒變成紅色，這就是葡萄酒掛杯紅色現(xiàn)象。 這種現(xiàn)象在不同品種或不同產(chǎn)地的葡萄酒中均有可能出現(xiàn)。 葡萄酒掛杯紅色現(xiàn)象可以通過在飲用之前進(jìn)行適當(dāng)?shù)难趸幚韥砭徑猓部梢栽谶x購葡萄酒時(shí)選擇含單寧更低的紅酒品種。 此外，正確的飲用方式也能夠降低葡萄酒掛杯紅色現(xiàn)象出現(xiàn)的可能性，例如在倒入葡萄酒時(shí)避免杯子過滿。

這種情況叫做掛杯。也就是說當(dāng)酒在喝完的時(shí)候有殘留的酒會(huì)掛在杯子上，粘連在上面，這種情況一般都是說明這款紅酒有掛杯現(xiàn)象一般是老酒的一種象征，說明發(fā)酵完全。一般不管是紅酒還是白酒，在喝的時(shí)候如果出現(xiàn)掛杯的情況，則說明這酒是非常好的，而且還已經(jīng)有一定的年份了。

葡萄酒為什么會(huì)有掛杯?

記得有人這么說 紅葡萄酒掛杯只能說明它酒精度不錯(cuò) 以前人們釀不出酒精度高的酒 因此掛杯被認(rèn)為是好事 但是現(xiàn)在技術(shù)提高了 這件事變得不困難了 因此絕大多數(shù)紅葡萄酒都會(huì)有這個(gè)現(xiàn)象。

紅酒掛杯好還是不掛杯好?

不能看掛杯判斷紅酒品質(zhì) “掛杯”按照種類的不同可分為“長掛杯”和“短掛杯”。所謂“長掛杯”就是酒痕流的速度比較慢，而“短掛杯”就是酒痕流的速度比較快。一般糖分或酒精含量較高的葡萄酒黏性較強(qiáng)，酒體也厚重濃稠，因而，就會(huì)形成“長掛杯”?！皰毂笔瞧咸丫凭企w成熟的正常表現(xiàn)，它既不會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)，也不會(huì)影響葡萄酒的香味和口感，更不會(huì)對人體產(chǎn)生傷害。 影響葡萄酒“掛杯”最主要因素是葡萄酒的酒精度。酒精具有很強(qiáng)的黏性，由于酒精的揮發(fā)速度要比水快，所以當(dāng)酒精揮發(fā)后，酒杯內(nèi)壁酒液的水分表面張力就會(huì)越來越高，在表面張力的作用下，酒液就被拉扯并在自身重量的作用下徐徐下滑。所以，紅酒的“掛杯”程度是與酒的黏性和表面張力有關(guān)，并不能直接反映出紅酒品質(zhì)的優(yōu)劣。 酒杯的材質(zhì)也會(huì)影響紅酒的“掛杯”程度。材質(zhì)表面的粗糙程度不同，“掛杯”的難易也不一樣。一般紅酒杯的主要材質(zhì)有水晶和玻璃，通過顯微鏡可以觀察到，水晶杯表面的凹凸要比玻璃多，用水晶杯裝紅酒更容易“掛杯”。